Андалузский соус

Андалузский соус (фр.  Sauce andalouse ) – бельгийский соус, состоящий из майонеза, томатной пасты и сладкого перца (например, пимиентос или болгарский перец) . Обычно подается с бельгийским картофелем фри. Описан знаменитым кулинарным критиком Огюстом Эскофье в 1903 году .

В некоторых рецептах вместо майонеза используется соус велуте или эспаньоль . Вместо томатной пасты используются и бланшированные помидоры . Среди других ингредиентов, коньяк или херес, паприка, оливки, оливковое масло, лимонный сок, майоран, чабер.

Несмотря на название, его происхождение не имеет никакого отношения к испанскому региону Андалусия.